Amanite vineuse ou amanite rougissante ou encore golmotte. Nom scientifique : Amanita rubescens Persoon
Un excellent comestible très recherché mais qui présente des riques de confusions plus ou moins dangereux. De plus c'est un champignon qui ne peut pas être cosommé CRU car il renferme une substance hémolytique (molécule toxique) qui détruit les globules rouges
La golmotte ne peut donc être dégustée qu'après une cuisson d'au moins 75° qui détruira cette substance.
Alors comment être certain de ne pas se tromper ?
1/ Chapeau de 4 à 20 cm, de couleur brun rosé, parsemé de petites verrues blanc cassé, gris ou crème ochracé mais sachez qu'il peut être délavé après la pluie.
2/ Un anneau strié.
3/ Pied bulbé mais surtout jamais de volve. (très important)
4/ Pratiquement pas d'odeur
5/ Enfin en grattant le pied, les traces de ver sont obligatoirement rouges (très important)
Alors SVP, si seulement UN seul de ces 5 points n'est pas conforme ... Jetez ce champignon et même jetez le contenu de votre panier et ne prenez pas de riques
Si vous êtes un ramasseur de champignons, vous devez au minimum savoir sur la mycologie (science de l'étude des champignons)
1/ "les champignons que nous ramassons et que nous consommons " ne sont ni des plantes ni des fruits, mais seulement l'apparence macroscopique de la plante, nommée carpophore (gr karpos : fruit et phero : je porte).
2/ les champignons sont des végétaux qui n'ont ni racine, ni tige, ni feuille et qui sont dépourvus de chlorophylle ; ils sont donc obligés de consommer ce qui est dans le sol
3/ les champignons comestibles contiennent pour la plupart des substances nécessaires à notre alimentation. Ils ont un faible apport énergétique et sont proportionnellement plus riches en apport de substances minérales, sans oublier qu'une partie assez importante est de la chitine, pas assimilable du tout par l'organisme et les rendant relativement indigestes. Mais surtout, les champignons ont une ou des saveurs exceptionnelles qui permettent de contribuer à la bonne digestion, en activant la sécrétion des divers sucs digestifs.
4/ N'oubliez pas que la plupart des champignons que nous consommons sont des végétaux saprophytes, c'est à dire que la nourriture est constitués de substances organiques en décomposition (assimilant aussi la pollution) .... Alors évitez de ramasser des champignons dans des endroits pollués ( bords de routes, proximité de décharges, pâturages dont nous n'avons aucune idée du traitement effectué, zones ou proximité de zones de culture intensive, zones industrielles désaffectées, terrain mis en jachère après une période cultivée, ...etc ) Personnellement, je ne récolte jamais de champignons dans des prés dont je ne connais pas personnellement l'exploitant.
5/ Enfin, rappelez-vous qu'il n'existe pas de recette miracle pour différencier un champignon comestible d'un champignon non comestible, vénéneux ou mortel. Seule l'étude scientifique de la mycologie permet de déterminer les espèces, ce qui ne veut pas dire qu'un pharmacien est plus capable... cela reste à définir. On apprend pas les champignons une bonne fois pour toute à l'école ... on les connaît en les étudiant toute l'année et régulièrement.
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